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EL ATUN DE ALMADRABA, UN ARTE DE PESCA AMENAZADO

Esta semana hemos visitado la almadraba de Barbate con parte del equipo de cocina. La intención es que conozcan de primera mano este producto, solo así apreciarán el buen material con el que contamos. Durante la visita a las instalaciones pudimos ver todo el proceso desde donde llega el atún, el despiece o ronqueo y su excelente conservación a -60º, de ahi su excelente conservación.

Esta forma de pesca practicada ya por los fenicios y documentada por los romanos es una de las mayores riquezas de Cádiz, amenazada bien es cierto por la competencia no demasiado leal de grandes pesquerías extranjeras que capturan el pescado para engordarlo con piensos.

Cada año al llegar el mes de abril, los atunes rojos se dirigen hacia el Mediterráneo desde el Atlántico a fin de reproducirse. El atún llega al Estrecho bien alimentado y es en este momento cuando su carne es más grasa y sabrosa. Los pescadores aprovechan este movimiento migratorio para conducir los atunes hacia unas redes en forma de embudo, donde una vez reunidos proceden a su captura.

Para comprender la importancia económica de la almadraba a lo largo de la historia hay que remontarse a la época de la Reconquista. En 1294 se concedió a Guzmán el Bueno el privilegio de explotar las almadrabas de Conil y Zahara. Un privilegio que posteriormente heredaron sus descendientes, los duques de Medina Sidonia.

En la actualidad, los municipios que cuentan con almadrabas son Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa. Casi un millar de familias dependen de la almadraba,

La población del atún rojo desciende y las cuatro almadrabas gaditanas apenas cubren gastos. 

Nosotros queremos hacer un llamamiento para la conservación de este método de pesca pues es selectivo por lo cual ecológico. Seleccionan los atunes antes de cogerlos para no sobrepasar los cupos de la Unión Europea